Multi Forum Altomesima - Spaghetti alle vongole
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francy
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Inviato il il 23/11/2002 :  16:59:16  Guarda il profilo di  Rispondi Citando
Ingredienti per 4 persone:
750 g.di vongole veraci fresche
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
4 cucchiai di vino bianco secco
2 spicchi d'aglio tritati finemente
4 pomodori maturi pelati
(o preferibilmente 6 0 7 pomodorini a ciliegia) tritati
sale
un peperoncino rosso
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
350 g.spaghetti (consigliabile di marca Divella)
...................................................
Lavate tutte le vongole in abbondante acqua fredda,
smuovendole continuamente e cambiando spesso l'acqua.
Quando saranno pulite, lasciatele in ammollo per
30 minuti. Scolatele, trasferite in una pentola e
fatele cuocere, su fuoco vivace, per 7-8 minuti.
Quando tutte si saranno aperte, scolatele, conservando
tuttavia il liquido di cottura, dopodiche' eliminate
le vongole chiuse.
Sgucciate le vongole e mettetele da parte (conservatene
qualcuna con il guscio per la guarnizione).
In una padella versate l'olio, l'aglio tritato,
peperoncino e meta' prezzemolo tritato e rosolate in tutto
a fuoco lento con un cucchiaio in legno.
Incorporate i pomodori e cuoceteli a fiamma moderata per
5 minuti.
Versate il liquido delle vongole e aggiungete sale.
Proseguite la cottura aggiungendo il vino bianco, quando
la salsa sara' diventata abbastanza densa unite vongole
e il restante prezzemolo e fate cuocere per altri 2 o 3 minuti.
Cuocete al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata,
poi scolateli bene e trasferiteli nella padella insieme alle
vongole.
Mescolate 1 o 2 minuti sulla fiamma moderatamente alta,
dopodiche' servite in tavola.
Modificato da - francy in data 31/05/2003 17:02:28
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