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 Pomodori secchi

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C O N T R O L L A    D I S C U S S I O N E
mimc Inviato - 29/10/2002 : 18:34:36
I pomodori secchi, una vera specialità dell'Alto Mesima.
I contadini prendono i pomodori san marzano, prodotti nei loro orti con metodi naturali, li lavano con cura e poi tagliati in due (spaccati a meta non totalmente, lasciano una parte tipo cerniera), li mettono al sole per 3 giorni ad essiccarsi.
Alcuni, dopo l'essiccazione tolgono la polpa completamente, altri la lasciano ... meglio lasciarla anche se non totalmente.
Poi il seguito è farcire il pomodoro con aglio, origano selvatico del luogo ed acciughe o basilico (qui vi sono due filosofie io sono per le acciughe) chiudere il pomodoro con l'altra metà non farcita e poi vengono messi, compattati, nei contenitori di vetro sotto olio di oliva con una foglia di alloro e sopra essa un sistema di canne ad x, che tiene premuti i pomodori.

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